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四季汇鲜依托“鲜冻技术”助力食品安全
2018-12-13 17:07   来源:中新网上海  

中新网上海新闻126日电(王子涛) 在四季汇鲜看来,优选商品,严格要求养殖环境,做到无抗无添加,并且在食材保存上,采用突破性“鲜冻技术”来根治改变食品生产和加工现状,能在一定程度上解决食品安全的问题。成立于 2015年,立足长三角,如今四季汇鲜在上海已经开出 200 多家门店。经过3年发展,不仅获得国内首批食品安全企业认证之外,也是上海市的安全食品推荐企业。

“鲜冻技术”的核心在于采用高科技生物技术,通过研究生物体细胞在低温状态下的冰结晶状态,应用低温和超低温技术,将水产和肉类等食品在采用天然成分的鲜冻液中直接冻结,以达到超长时间保持食材原始品质的保鲜技术。

具体而言,被冻食品通过鲜冻液“浸渍式”精准冷冻,以低温、超低温技术在极短的时间内使被冻物品通过最大的冰晶生成区,最大程度地保护被冻物品的细胞组织,保证被冻食品的鲜活品质,这种能够最大限度保留食品的营养成分和口感的新型食品专利保鲜技术,全称为“低温浸渍式快速鲜冻技术”。

这种超速冷冻技术,突破性地将食品的保鲜期大大延长,根据官方的实验数据表示,水产品、肉类产品保鲜期可达半年,最长甚至可以到两年之久。与此同时,它还解决了传统冷冻导致的细胞破坏、口感变差、营养成分下降等问题,从而保证食品原有风味和营养价值。

与传统速冻类食品不同,四季汇鲜供应的食材集中在肉类、淡水产品、海产品和少量蔬果品类,如乳鸽、牛羊肉、鸡鸭和鱼类等。所选食材全都是原产地直采,经过严格的检测后,再到鲜冻技术及运输,最后上架到门店销售给千家万户。

整个过程中,开发人员会去到产品的原产地,对养殖地进行考察和食材试吃,同时对生产者的资质进行确认;待前期工作合格之后,会把食材送到专业的食品检测中心检测。通过抽查检测合格,才是小范围的试销。像散养在江苏桂花林下的粤禽黄鸡,除了禁止使用抗生素之外,对所用的饲料也是有严格的要求,不能采用任何拔苗助长的手段,经过正常的生长周期才能够上市;而洪泽湖麻鸭,则是找了当地专业散养的养殖户,通过传统喂养的方式让鸭子自然成长,相比市场上的速成鸭,虽然养殖时间长,数量相比工业式生产也很少,但鸭肉品质和口感非常好,能找到童年的味道。

对于大多数中国人来说,对冷冻食品的接受度还集中在水饺、鱼丸、冰淇淋等品类,而对生鲜的消费观,则依然停留在“活的才是新鲜的,冷藏的则不然”,这种表面的认知不仅限制了生鲜的发展,也为食品安全埋下了隐患——菜场上虽然能买到的活鱼、活禽或者看似新鲜的食材,消费者却并不知道它在运输的过程中可能就已经被“污染”,而且产地和品质根本无法追溯。但四季汇鲜的食材,通过在原产地进行无添加的鲜冻技术加工、严格的供应链管理和冷链物流系统,每一件独立包装的食材都能溯源到它的原产地和相关信息。

时间和口碑会带来改变,四季汇鲜总经理吕威表示,“四季汇鲜的引流型产品,比如纯手工鱼丸,由野生的草鱼肉制成,这种刚需且需求量较大的产品,消费者一吃就能对比出质量优劣;不同的客户也有差异化的认知,像四季汇鲜的一款虾仁,没有做任何的添加处理,直接通过鲜冻技术加工就上市销售,一般市面上很多虾仁经过药水的浸泡,才能让它的肉质保持饱满和弹性,只有了解这个情况的客户才会认同,而不了解的客户接受度就会难一些,因此市场教育还需要时间。”

提及未来的发展计划,除了继续扩大食品研发种类,往更全面的品类扩张,四季汇鲜也在计划推行“社区团购”的模式,依托 200+ 现有门店,打通线上团购和线下体验两种生鲜消费场景。“四季汇鲜有 90% 的店开在菜市场,另外 10% 的大店开在社区,前者所在位置人流大,覆盖人群广,而社区店的优势在于货品种类齐全,易储存产品。通过这两种模式结合,可以覆盖两种生鲜零售场景,一是到店,体验感非常强,消费者可以自行挑选商品,跟店员进行沟通,甚至还可以有试吃等多种互动活动;二是到家,主要解决时间问题和便利性,通过汇鲜到家的服务模式,至少可以精准服务上万户家庭。另外,还推出了同品牌的快餐及精选餐厅,让客户用最直接的方式品尝到原产地食材的味道,体验四季汇鲜的魅力。”(完)

注:请在转载文章内容时务必注明出处!   编辑:王子涛

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